新會(huì)小青柑的首采，和“頭采茶”、“明前茶”一樣，有著極為細(xì)致的采摘標(biāo)準(zhǔn)，比如規(guī)定了什么時(shí)候采，怎么采等等。一般來(lái)說(shuō)，小青柑的頭采有以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、采摘時(shí)間有規(guī)定，一般在小暑前后
小青柑的頭采一般在小暑前后5-6天左右的這一段時(shí)間里采摘，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段是小青柑一年當(dāng)中，鮮爽度和辛香度最高的時(shí)刻，頭采小青柑太早或太晚采摘都不行。
圖｜寶福林小青柑果
太早采摘的小青柑，果皮中的營(yíng)養(yǎng)成分積累不足，揮發(fā)油、橙皮甙等成分含量還較低，導(dǎo)致辛香度不夠，滋味不夠鮮爽，而且果體偏小，填入的茶量也少，口感偏淡，影響果茶的整體口感的協(xié)調(diào)。
圖｜寶福林小青柑果
不同生長(zhǎng)階段的青柑果，其果皮內(nèi)含物質(zhì)的比例存在差異。小青柑太晚采摘，會(huì)錯(cuò)過(guò)果皮中類檸檬苦素、揮發(fā)油、橙皮甙含量最協(xié)調(diào)的時(shí)刻，導(dǎo)致香氣不夠濃郁，那制作出來(lái)的柑普茶，就沒(méi)有那么清芬鮮爽了。
2、遵守6個(gè)不采原則，嚴(yán)格篩選柑果特征
小青柑的頭采過(guò)程，要求十分細(xì)致嚴(yán)格，非?？简?yàn)采摘者的耐心和經(jīng)驗(yàn)。為保證后期青柑原料的勻稱和外觀品質(zhì)，通常對(duì)小青柑的頭采，采取6不采原則：
1.下雨天不采。因?yàn)橛晁臎_刷會(huì)影響柑果的著色、香氣、甜度和口感。
2.非核心產(chǎn)區(qū)不采。因?yàn)楹诵膮^(qū)的小青柑含豐富揮發(fā)油，品質(zhì)高，更易起“白霜”。
3.露水未干不采。因?yàn)槁端?，?huì)降低果的香氣和糖度，影響口感。
4.風(fēng)傷、蟲(chóng)傷不采。因?yàn)楸伙L(fēng)刮傷、被蟲(chóng)咬傷表面的小青柑不夠美觀。
5.病果、壞果不采。生病或潰爛的小青柑，已經(jīng)不鮮，不香，口感差，品質(zhì)更差。
6.太小或太大都不采。太小的小青柑，填茶量太少，而且辛香度不夠高；太大的小青柑，填茶量夠了，但香氣和鮮爽度下降了。
論一顆優(yōu)秀頭采小青柑的養(yǎng)成，必須嚴(yán)格遵循6不采原則。寶福林首采的小青柑，避開(kāi)雨露天氣，拒絕壞果、爛果、傷果，只采摘天馬核心區(qū)，大小適宜（一般在35—50克，直徑約40毫米）、墨綠如玉、油室密集油亮、圓潤(rùn)無(wú)損傷的小青柑。
圖｜寶福林頭采小青柑打樣
3、不斷重復(fù)打樣，直到口感穩(wěn)定
以寶福林為例，生產(chǎn)頭采小青柑之前，會(huì)先采摘一小部分符合規(guī)格的柑果樣品來(lái)進(jìn)行打樣，初步了解成品的香氣滋味，確認(rèn)頭采小青柑普洱茶是否合格。
圖｜寶福林頭采小青柑果填茶
如辛香度、鮮爽度不夠、口感不協(xié)調(diào)，則說(shuō)明小青柑還沒(méi)到頭采時(shí)間，還需要再進(jìn)行打樣，不斷進(jìn)行重復(fù)打樣品嘗，直至口感和香氣穩(wěn)定，達(dá)到嘗之口感舒適、甜潤(rùn)豐腴、醇滑鮮爽，聞之辛香高銳、柑味純正持久的突出品質(zhì)。
圖｜寶福林頭采小青柑打樣試茶
原來(lái)，一顆小青柑的頭采，就有那么多細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)，頭采小青柑的來(lái)之不易。
